Salumi del Podere Montizzolo

Il Podere Montizzolo, situato nel Comune di Caravaggio, è specializzato nella produzione di salumi della tradizione bergamasca.

Tra i principali si possono citare: il prosciutto cotto, la salsiccia, il montizzolino, l’aperino, il lonzino, la pancetta steccata, il lardo e il prosciutto crudo.

Particolarmente interessanti perchè di propria invenzione e da provare sono:

Il Montizzolino e l’Aperino sono due salami composti da un trito di carne mista proveniente da suini italiani, insaccati a mano nel budellino di scrofa e sottoposti ad una stagionatura di 15-30 giorni circa. Sale, vino, zucchero e spezie completano la composizione dei salumi.

Il Lonzino è invece composto da lombo di suino, insacco e salagione, insaccato a secco nel diaframma parietale del suino. La stagionatura di 15-30 giorni circa,  sale, vino, zucchero e spezie completano la composizione del salume.

Maggiori info Podere Montizzolo 1668